今天，聽到一個美食廣播節目，邀請到一位名廚，
討論到有關巧克力的一些內容，聽完讓我滿腦子問號。
討論到有關巧克力的一些內容，聽完讓我滿腦子問號。
「聽說巧克力粉有假的..........」
「巧克力粉基本上是渣，有的還有鹼鹼的、澀澀的口感...」
「所有的巧克力都不是法國製造的，巧克力是產在赤道周圍..........」
「所有的巧克力都不是法國製造的，巧克力是產在赤道周圍..........」
唉，可可(cocoa)跟巧克力(chocolate)真的這麼難分清楚？
有些時候，看著或聽著這些掌握媒體的人們，大放厥詞，講的好像很專業，但其實漏洞百出的時候，我都不免好奇，為什麼這些資訊都不用考證？
幾個觀念先釐清：
1.可可粉，是可可豆精煉後，
榨取可可油脂(cocoa butter)後的產物可可餅(cocoa cake)，
經過研磨產出的產品，不是「渣」。
榨取可可油脂(cocoa butter)後的產物可可餅(cocoa cake)，
經過研磨產出的產品，不是「渣」。
2.可可豆基本上是在赤道區域才適合種植，所以台灣在屏東也有小量種植。
3.巧克力基本上是加工製成的工藝品，不同於可可是大宗物資的原物料商品。
巧克力大致可分為兩類，一類是使用可可油脂(cocoa butter)作為油脂基底的
純巧克力或稱調溫巧克力(real chocolate or couverture chocolate)；
另一類是使用代可可脂(cocoa butter substitute)作為油脂基底的
代可可脂巧克力(compound chocolate)。
巧克力大致可分為兩類，一類是使用可可油脂(cocoa butter)作為油脂基底的
純巧克力或稱調溫巧克力(real chocolate or couverture chocolate)；
另一類是使用代可可脂(cocoa butter substitute)作為油脂基底的
代可可脂巧克力(compound chocolate)。
4.可可豆的加工技術，主要是歐洲幾個重要的國家領先，首先增加可可豆風味的技術
是由荷蘭人發明，藉由鹼化技術，可以使可可豆風味更好，也增加色澤。依照不同的
使用需求，可控制鹼化程度，去控制風味與顏色。
是由荷蘭人發明，藉由鹼化技術，可以使可可豆風味更好，也增加色澤。依照不同的
使用需求，可控制鹼化程度，去控制風味與顏色。
5.除了歐洲幾大加工廠商外，亞洲目前最大的可可加工基地，是馬來西亞，
各大歐洲廠商都在馬來西亞或印尼設有工廠。
各大歐洲廠商都在馬來西亞或印尼設有工廠。
Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG
