從可可豆到巧克力 From Cocoa bean to Chocolate

今天，聽到一個美食廣播節目，邀請到一位名廚，
討論到有關巧克力的一些內容，聽完讓我滿腦子問號。

「聽說巧克力粉有假的..........」

「巧克力粉基本上是渣，有的還有鹼鹼的、澀澀的口感...」
「所有的巧克力都不是法國製造的，巧克力是產在赤道周圍..........」

唉，可可(cocoa)跟巧克力(chocolate)真的這麼難分清楚？

有些時候，看著或聽著這些掌握媒體的人們，大放厥詞，講的好像很專業，但其實漏洞百出的時候，我都不免好奇，為什麼這些資訊都不用考證？

幾個觀念先釐清：

1.可可粉，是可可豆精煉後，
榨取可可油脂(cocoa butter)後的產物可可餅(cocoa cake)，
經過研磨產出的產品，不是「渣」。

2.可可豆基本上是在赤道區域才適合種植，所以台灣在屏東也有小量種植。

3.巧克力基本上是加工製成的工藝品，不同於可可是大宗物資的原物料商品。
巧克力大致可分為兩類，一類是使用可可油脂(cocoa butter)作為油脂基底的
純巧克力或稱調溫巧克力(real chocolate or couverture chocolate)；
另一類是使用代可可脂(cocoa butter substitute)作為油脂基底的
代可可脂巧克力(compound chocolate)。

4.可可豆的加工技術，主要是歐洲幾個重要的國家領先，首先增加可可豆風味的技術
是由荷蘭人發明，藉由鹼化技術，可以使可可豆風味更好，也增加色澤。依照不同的
使用需求，可控制鹼化程度，去控制風味與顏色。

5.除了歐洲幾大加工廠商外，亞洲目前最大的可可加工基地，是馬來西亞，
各大歐洲廠商都在馬來西亞或印尼設有工廠。

下面這個動畫，很簡單的敘述從可可豆到巧克力的生產過程。
#FromCocoaToChocolate
https://vimeo.com/121506041

Best regards,

David Chen

Representative of HORNG CHAANG

灌溉我們的希望種籽

週日就是母親節了，
以往，這是個烘焙產業的大日子，
但隨著生活富裕了，
母親節蛋糕的需求也漸漸的少了。

選在這個時候，
記錄一下今年上半年的一個專案，
協助台南首府大學烘焙系李又貞老師參加烘焙展比賽的感想。

因緣際會，透過飯店主廚的介紹，
我們認識了首府大學烘焙系的李又貞老師，
在這之前，
其實我很難想像學校單位教授巧克力的困難，
受限於學生能夠負擔的原料成本，
很多時候，
老師只能選擇免調溫巧克力(compound chocolate)作為素材，
而必須捨棄調溫巧克力(real chocolate/couverture chocolate)去設計課程。

李老師是個很用心的老師，
在幾次電話聯繫後，我們決定要支持一個如此用心的老師，
專案協助李老師在巧克力課程上的材料供應。

就在上學期快要結束前，
我們接到李老師的電話，
提到她想要帶學生去參加烘焙展的比賽，
希望用我們的「758比利時系列調溫巧克力」作為參賽的主要材料，
並且選用「758可可脂碎」作為噴色的基底。

還記得我那天把材料送去的時候，
剛好見到李老師與參賽的學生，
在短暫閒談中，
那個學生的一句話，讓我印象深刻：

「我等這樣的機會已經足足等了一年。」

那充滿期待與認真的表情及態度，
讓我覺得當一個學生遇到這樣的一個老師，
那帶來的改變與開創性，正是我們需要的正向力量。

師者，傳道授業解惑也，
而好的老師，願意用自己的時間、經驗，
去帶領著學生、孩子去體驗、開創，
就是一個希望的種籽。

大自然是地球之母，
我們來到這個世界，是母親的孕育，
而對於一個求知若渴的學生，老師就是那知識之眼。

感謝有這樣充滿熱情的李老師，
讓我們看到即便是在台南首府大學，
只要學生願意投入，也有這樣的好老師協助帶領。

謝謝您。


Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

Forever Chocolate

BarryCallebaut集團對於可可及巧克力產業的投入不遺餘力，
對於環境永續投入的心力，更是十分用心，
透過VR虛擬實境技術，搭配360度全景攝影，
讓我們不用飛到象牙海岸，就能看到可可農的生活。

在電腦上Youtube觀看，可透過滑鼠上下左右滑移，
或是在手機上用手指上下左右撥動，看到全景影片。



Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

透過動畫，讓小小朋友也可以了解巧克力怎麼來喔！

巧克力是小小朋友的最愛，
透過這個可愛的動畫，
也可以讓小小朋友們了解巧克力怎麼來喔！

From cocoa to chocolate!


From cocoa to chocolate: the long journey of a great tasting product! from Barry Callebaut Group on Vimeo.

Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

BarryCallebaut─我們的夥伴，巧克力的專家！

宏昶貿易有限公司，
不斷致力於尋找高品質物料，
很高興，我們在巧克力領域，
能夠與世界頂尖巧克力供應商BarryCallebaut合作，
提供高品質，價位合理的產品，
想更了解這個世界級的巧克力巨擘嗎？

巧克力的專家 BarryCallebaut


Barry Callebaut - We are shaping the world of chocolate and cocoa! from Barry Callebaut Group on Vimeo.

Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

巧克力對身體有益！新的研究提出新的說法喔！

巧克力對身體有益！新的研究又來囉！


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

巧克力的驚喜！

巧克力的驚喜，無所不在！

熔化巧克力，你怎麼作？

天氣轉冷了，除了秋涼的氣氛外，
微微的濕冷，也正在告訴我們，巧克力的季節，來了！

關於熔化巧克力，
其實一直以來都會遇到很多不一樣的聲音，
因此，我們特別整理了一個說明單張，
讓大家更容易了解，熔化巧克力的原理，
巧克力，是一個很容易親近的食材，
就在這個正式轉冷的週末，
與你的家人，一起享受巧克力帶來的溫暖吧！


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

免調溫巧克力應該分幾種？

在推廣免調溫巧克力的過程中，
我常常遇到的困擾，是消費者困在長期以來的框架，
所以在挑選進口免調溫巧克力的過程中，
有些時候真的沒有辦法分清楚，
甚至很多時候因為這樣的框架而受限。

「純白、牛奶、苦甜、深黑」四個基本類別，
卻常被台灣的「純白、牛奶、深黑苦甜」模糊掉了，
透過以下的單張說明，
希望可以讓大家更清楚的了解到兩種產品的不同設定，
也更希望您在挑選巧克力的過程中，
能夠找到更適合您的產品。


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

甚麼是防潮可可粉？

這個問題，也算是常被問到的問題之一，
我們特別製作了說明單張，希望透過以下的說明，
可以讓你更了解「防潮可可粉」的特性跟操作注意事項喔！

Best regards,
David Chen

宏昶貿易有限公司

天涼了，來杯熱可可吧

秋天，正是開始來杯熱可可的季節，

天氣多變，溫熱的熱可可或熱巧克力，

暖身也暖心喔！

Best regards,

David Chen

宏昶貿易有限公司

可可？巧克力？

這個問題由來已久，
也是我們常常聽到客戶問我們的問題，
藉由「可可與巧克力有甚麼不同？」這篇文章，
我們希望能夠讓大家對這兩個產品有更清楚的認識，
在選購的時候，
就可以更清楚的知道，自己買的是甚麼。


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

官方網站與官方部落格正式連結

今天，我們又更新了官方網站的設定。

由於網頁版面設計的限制，
使得我們在公告或分享訊息的作業上，
無法作到即時互動，在閱讀上也不夠友善。

因此，我們決定將所有最新消息的部分，
透過這個官方部落格，並藉由連結方式發布，
希望透過更多可以互動的功能設計，
讓我們能夠更即時、更便利的發布消息。

歡迎大家訂閱我們官方部落格的RSS，
就能收到更多我們要跟各位分享的資訊喔！

Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

耐烤水滴巧克力為什麼烤過就熔化了？

這是一個最近這幾年常聽到的問題，
一般消費者對於「耐烤」這兩個字有很高的期待，
但是其實「耐烤」並不等於「不熔化」。
至於這兩者的差異，
我們引用了一位好朋友的網誌內容，
進一步闡述這個問題的答案。

歡迎連結以下網址：
可可，雅悠活─ http://blog.yam.com/cocoayoho/article/62603364


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

官網正式開張

1994年創立到現在，走過了二十個年頭。

這當中，經歷過幾次起落，

也見證了食品業在這二十年來的變化。

宏昶貿易有限公司，

一個在業界不算非常知名的廠家，

但卻一直堅持著食品業的根本：安心。

我們不求大鳴大放，

所有產品絕對是經過我們仔細評估、謹慎挑選，

我們不單追求業績，每一個產品，均希望消費者能夠安心食用。

宏昶貿易有限公司www.justeat758.com

不只是一個官方網站，

我們植基於對可可與巧克力的熱愛，

除了完整闡述我們銷售的商品之外，

更會陸續發表對於可可跟巧克力的實用知識，

而若您同樣對可可與巧克力有熱情與想法，

我們同樣歡迎您發表高論，與我們分享您的寶貴意見。

此次網站建立，感謝奧笛多媒體廣告有限公司的協助，

同時，也歡迎所有夥伴不吝賜教，給予我們寶貴意見，

並期待所有尚未有機會合作的原物料商、DIY原料賣場，

能藉由這個網站的建立，

更進一步認識我們公司，

更廣泛的瞭解我們所銷售的產品。

若您對本公司產品有任何疑問，

或是對可可與巧克力有意見與我們交流，

請不吝使用justeat758@gmail.com電子郵件信箱與我們聯繫。

Best regards,

David Chen

宏昶貿易有限公司

一個嶄新階段的開始~~~~~~

從1994年成立，到今年2014年，走過二十個年頭，

宏昶貿易有限公司終於要跨入下一個階段了，

感謝這一路走來與我們互相扶持的夥伴，

我們一同經歷了幾次的食安風暴，

卻也都堅定的捍衛著消費者的食品安全，

我們沒有被這些風暴擊倒，

相反地，我們穩步向前。

宏昶貿易有限公司秉持著「一步一腳印」的穩健步伐，

在食品原料進口商中，顯得成長緩慢，

但我們卻是紮紮實實的踏上屬於我們的成長階梯，

很高興，與我們一同向前的夥伴，也穩定成長。

我們即將成立「宏昶貿易有限公司」的官方網頁，

將能夠更完整的呈現所有的產品，

除此之外，我們也將用不同於傳統的物料供應商模式，

提供更上一層樓的服務，敬請期待！

Best regards,

宏昶貿易有限公司

業務負責人David

食品安全，從我們自己做起。

最近的新聞版面，食品安全又重新佔據了每個頻道。

先不管法律層面的規範，因為，法律能作的極其有限。
食品業的基礎，是來自於從業人員的良心。
但改變食品業的陋習，卻必須要從廣大消費者開始。

你是否總是對食品有著濃、純、香的期待？
你是否總是對麵條有著潤滑、彈牙的期待？

其實這些期待，我們不能說是一種錯誤，
但其實這種期待是有其代價必須要付出的。

品質良好的原始材料，精細繁複的製作工序，
細心呵護的保存條件，謹慎負責的品管系統。

以上這些，都不是可以便宜行事的，
更不是一味的說：以量制價
或是透過管理效率可以降低成本來達到的。
也因此，一味的追求平價消費，
卻要求必須達到如此高品質的產品，
我想，對於這些屢見不鮮的食品安全問題，
也就不那麼令人感到意外了。