從可可豆到巧克力 From Cocoa bean to Chocolate

今天，聽到一個美食廣播節目，邀請到一位名廚，
討論到有關巧克力的一些內容，聽完讓我滿腦子問號。

「聽說巧克力粉有假的..........」

「巧克力粉基本上是渣，有的還有鹼鹼的、澀澀的口感...」
「所有的巧克力都不是法國製造的，巧克力是產在赤道周圍..........」

唉，可可(cocoa)跟巧克力(chocolate)真的這麼難分清楚？

有些時候，看著或聽著這些掌握媒體的人們，大放厥詞，講的好像很專業，但其實漏洞百出的時候，我都不免好奇，為什麼這些資訊都不用考證？

幾個觀念先釐清：

1.可可粉，是可可豆精煉後，
榨取可可油脂(cocoa butter)後的產物可可餅(cocoa cake)，
經過研磨產出的產品，不是「渣」。

2.可可豆基本上是在赤道區域才適合種植，所以台灣在屏東也有小量種植。

3.巧克力基本上是加工製成的工藝品，不同於可可是大宗物資的原物料商品。
巧克力大致可分為兩類，一類是使用可可油脂(cocoa butter)作為油脂基底的
純巧克力或稱調溫巧克力(real chocolate or couverture chocolate)；
另一類是使用代可可脂(cocoa butter substitute)作為油脂基底的
代可可脂巧克力(compound chocolate)。

4.可可豆的加工技術，主要是歐洲幾個重要的國家領先，首先增加可可豆風味的技術
是由荷蘭人發明，藉由鹼化技術，可以使可可豆風味更好，也增加色澤。依照不同的
使用需求，可控制鹼化程度，去控制風味與顏色。

5.除了歐洲幾大加工廠商外，亞洲目前最大的可可加工基地，是馬來西亞，
各大歐洲廠商都在馬來西亞或印尼設有工廠。

下面這個動畫，很簡單的敘述從可可豆到巧克力的生產過程。
#FromCocoaToChocolate
https://vimeo.com/121506041

Best regards,

David Chen

Representative of HORNG CHAANG

灌溉我們的希望種籽

週日就是母親節了，
以往，這是個烘焙產業的大日子，
但隨著生活富裕了，
母親節蛋糕的需求也漸漸的少了。

選在這個時候，
記錄一下今年上半年的一個專案，
協助台南首府大學烘焙系李又貞老師參加烘焙展比賽的感想。

因緣際會，透過飯店主廚的介紹，
我們認識了首府大學烘焙系的李又貞老師，
在這之前，
其實我很難想像學校單位教授巧克力的困難，
受限於學生能夠負擔的原料成本，
很多時候，
老師只能選擇免調溫巧克力(compound chocolate)作為素材，
而必須捨棄調溫巧克力(real chocolate/couverture chocolate)去設計課程。

李老師是個很用心的老師，
在幾次電話聯繫後，我們決定要支持一個如此用心的老師，
專案協助李老師在巧克力課程上的材料供應。

就在上學期快要結束前，
我們接到李老師的電話，
提到她想要帶學生去參加烘焙展的比賽，
希望用我們的「758比利時系列調溫巧克力」作為參賽的主要材料，
並且選用「758可可脂碎」作為噴色的基底。

還記得我那天把材料送去的時候，
剛好見到李老師與參賽的學生，
在短暫閒談中，
那個學生的一句話，讓我印象深刻：

「我等這樣的機會已經足足等了一年。」

那充滿期待與認真的表情及態度，
讓我覺得當一個學生遇到這樣的一個老師，
那帶來的改變與開創性，正是我們需要的正向力量。

師者，傳道授業解惑也，
而好的老師，願意用自己的時間、經驗，
去帶領著學生、孩子去體驗、開創，
就是一個希望的種籽。

大自然是地球之母，
我們來到這個世界，是母親的孕育，
而對於一個求知若渴的學生，老師就是那知識之眼。

感謝有這樣充滿熱情的李老師，
讓我們看到即便是在台南首府大學，
只要學生願意投入，也有這樣的好老師協助帶領。

謝謝您。


Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

Forever Chocolate

BarryCallebaut集團對於可可及巧克力產業的投入不遺餘力，
對於環境永續投入的心力，更是十分用心，
透過VR虛擬實境技術，搭配360度全景攝影，
讓我們不用飛到象牙海岸，就能看到可可農的生活。

在電腦上Youtube觀看，可透過滑鼠上下左右滑移，
或是在手機上用手指上下左右撥動，看到全景影片。



Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

透過動畫，讓小小朋友也可以了解巧克力怎麼來喔！

巧克力是小小朋友的最愛，
透過這個可愛的動畫，
也可以讓小小朋友們了解巧克力怎麼來喔！

From cocoa to chocolate!


From cocoa to chocolate: the long journey of a great tasting product! from Barry Callebaut Group on Vimeo.

Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

BarryCallebaut─我們的夥伴，巧克力的專家！

宏昶貿易有限公司，
不斷致力於尋找高品質物料，
很高興，我們在巧克力領域，
能夠與世界頂尖巧克力供應商BarryCallebaut合作，
提供高品質，價位合理的產品，
想更了解這個世界級的巧克力巨擘嗎？

巧克力的專家 BarryCallebaut


Barry Callebaut - We are shaping the world of chocolate and cocoa! from Barry Callebaut Group on Vimeo.

Best regards,
David Chen
Representative of HORNG CHAANG

巧克力對身體有益！新的研究提出新的說法喔！

巧克力對身體有益！新的研究又來囉！


Best regards,
David Chen
宏昶貿易有限公司

巧克力的驚喜！

巧克力的驚喜，無所不在！